パン作ろう♪

「こちら」へ引っ越ししました

タイトルも「ベーカリー♪ベーカリー♪」と変わりました

内容は大して変わらないんですけど。。。

これからもよろしくお願いします

今夜はプレーンなベーグルを焼いてみました

レシピはクオカを参照、なんせバゲットと違って出来上がりまでが早い、早い〜



時間は取れないけれど、パンを焼きたい時にはGoodです

また本を買ってしまった。。。
買えば必ずパン作りが上手になる保障はないんですけど、買いたくなってしまうんですよね

内容は基本的にフランスパンがベースになってます

この本で特に興味があったのがクープの入れ方によるバゲット焼成後の写真が一覧で載ってた事

クープが浅かったり、深かったり、垂直だったりと普段私たちがやりそうなクープの入れ方が出ているので、写真見ながら「そう、そう、やっぱりな」と眺めてました

クープを入れる時にいま自分が気を付けているのは、ホイロ(二次発酵)時の湿度
湿度が高すぎても、低すぎても駄目だし、ちょうどいい感じの湿度を模索中。。。

ルヴァンリキッドの作成は失敗でした

一番種、二番種まではよかったのですが、三番種を作るときにもう死亡してる感じが。。。

とにかく続けてやってみたのですが、やっぱり駄目でした
二番種の終わりで水が浮いていたのがやばい感じだったんですよね

ＨＢの種起こしが２８℃だったので発酵温度が高かったのと、一定時間で混ぜられなかったのと、発酵時間が長すぎたのが原因だと思います

全然、駄目じゃん

ん〜、作戦の練り直しが必要です

いつものバゲット作りから離れて菓子パン作り

というのも知人宅に用事で行く事になり、子供もいるので好きそうなお菓子のパンを焼いてみました

こちらはメッシュ型で焼くキャラメルラウンド



ホイロからあげるのがちょっと早くて隅っちょが。。。

というのも、金曜日会社帰りにクオカ新宿店に寄ったら生イーストが小分けで売られていたので試しに買ってみたのがあったので使ってみました
普段のインスタントドライイーストの3倍量を加えたのですが、
えっ！発酵が思ったより早くてびっくりしました
3倍でだいたい同じくらいになるはずなんだけどな〜、どうして？

昨晩から始めたルヴァンリキッド作り

ライ麦全粒粉・・・１００ｇ
ぬるま湯（天然水をレンジでチン）・・・１２０ｇ
モルトエキス・・・２ｇ

これを容器に入れてＨＢでタイマー２４時間にセットし「種起こし」スタート

翌日会社から帰ってきてみたら、おっ、なんかムクムクしてるぞ！
なんか怖い感じ。。。
匂いも今まで嗅いだ事のない匂い（チョー心配）

でも行くしかない

前日の種・・・６０ｇ
リスドォル・・・６０ｇ
ぬるま湯・・・６０ｇ

再びＨＢにセットして、タイマー２４時間にセットし「種起こし」スタート

なんか「未知との遭遇」的な思いを抱きつつ、このまま進むのであった。。。

JUGEMでレビュー投稿機能が付加されたとの事でちょっとお試しに

このドラマはＸ−Ｆｉｌｅが好きな人向けの海外ドラマですね
自分はＸ−ＦｉｌｅのＤＶＤボックス全部持っている位好きでして、このドラマもはまってしまいました

まだエピソードということでドラマはこれからって所で終わってしまうのですが、セカンドの発売が待ち遠しいです

今日はいきなりクラムからアップです



うぉ〜、すごい！
これはまるで「バゲット・モンジュ」のような内層。。。

もう一枚アップしちゃおうかな



これは最近お気に入りのバゲットレジャンデールのレシピに、先日作ったあまり生地を発酵だねとして２０％加えました

これがまたうまいんですよ

おっ、タイトルはなんてかっこいいんだ

前回のバゲットレジャンデールのレシピにルヴァン２０％を加え、それのかわりにイーストを０．１％にしていつもの低温発酵を取りました

ほんとはルヴァンだけで作りたかったのですが、出来上がったばかりのルヴァンでもあり、それだけではちょっと心配だったのでイーストも加えてしまいました(反則か．．．)



焼きあがったのがこれですが、ルヴァンの糖分で焦げ付きやすいんですかね？
もっと焼きたかったのですが、焦げ付きが心配でいつもより焼成時間は短め

重さ計ったら焼成率２０％でした

やはりもっと焼いてよかった

先日「クオカ」でパネトーネマザーを買ったので山食パンを焼いてみました

パネトーネマザーを使ったレシピは持ってなかったので、袋の表紙に書かれているレシピのままに



焼き上げるまでに時間がかかるかなと思っていたのですが、通常のインスタントドライイーストと同じ流れで時間もほとんど同じくらいです

水分量も多いのでしっとりした焼き上げでトーストで食べるより、そのまま食べた方がおいしいパンですね

菓子パンに向いてるようなので今度作ってみたいと思います

こちらはチョコパン

レシピは「ｅパン工房」さんのショコラ・ド・パリジェンヌから



パン屋さんでよく見かける形は、こうやって作るんだと納得
成形に時間がかかるのでこの時期湿気が少ない上に暖房と、生地が乾きやすいので注意して下さい

さて、今度は何作ろうかな？